|
|
|
 When Michael Jackson Loved Matzo Ball SoupBy Devra Ferst
Musicians’s food cravings are legendary. Elvis famously flew from Graceland to Denver for his favorite sandwich: An entire loaf of bread stuffed with a jar of peanut butter, another of jelly and a pound of bacon.
Michael Jackson never hopped on a plane for his cravings. He had his personal chef Akasha Richmond to whip up his favorites: Spicy enchiladas, fresh tortillas and matzo ball soup.
In the mid-90’s MJ was living in the penthouse of the Manhattan Trump tower, sharing a floor with Donald Trump. He was in town finishing up his epic HIStory album.
Richmond was living a few blocks south at what was then the glamorous Helmsley Palace (now the New York Palace), often picking up bagels on her short walk up to Jackson’s apartment.
COURTESY OF AKASHA RICHMOND
MJ with Akasha Richmond and her daughter.
“One day Michael asked for lox and bagel for breakfast,” Richmond told me. She was a bit surprised by the request but went with it. A few days later, he asked her to make matzo ball soup.
“What do you know from matzo ball soup?” Richmond recalls retorting.
“I grew up with a Jewish nanny. I love matzo ball soup,” Jackson replied.
Richmond met Jackson back in the 1980’s when she was cooking at The Golden Temple, one of L.A.’s first vegetarian spots known for playing host to celebrities like Bob Dylan and Demi Moore. “He used to come there everyday. He was really sweet and I used to take care of him,” Richmond recalls.
Soon she and another chef from The Golden Temple started cooking at Jackson’s house. “He would have these epic dinner parties. He loved old Hollywood so Elizabeth Taylor, Gregory Peck and Sophia Loren might be there. You never knew who would come over,” she says.
Over the next 14 years Richmond traveled with Jackson on his private plane to 30 countries, cooking for him on his HIStory and Bad tours. The crew built her a six foot portable pantry stocked with his favorites — ingredients for Mexican food and matzo meal. “I think for him [matzo ball soup] was comfort food,” she explained.
Richmond never had a family matzo ball recipe so “I would make chicken stock and then follow the recipe on the package…and add a good pinch of cayenne pepper or minced jalapeño — he loved spicy food,” she said.
“I used to joke that I was Michael’s Jewish mother. I was supposed to keep him healthy. When your on those tours it’s really grueling. I did whatever it took: matzo ball soup, green juice, chai tea.”
A decade or so later, Richmond left the tour life to spend more time with her daughter, but on the weekends she would trek out to Neverland Ranch to cook for Jackson. “My daughter had her bat mitzvah party on the ranch…It was about the best bat mitzvah you could have.”
Richmond went on to work as a personal chef for Barbra Streisand — cooking meals from the vegetables grown in the Funny Girl’s backyard. And she continued to experiment with Jewish food.
In 2008 Richmond opened Akasha, a new American restaurant in the Culver City neighborhood of Los Angeles shortly before Passover. She closed the restaurant for the night of Seder and invited friends, family and investors for dinner, serving the same matzo ball soup — replacing the cayenne for a dash of nutmeg. In September, she tried out the idea of hosting a Rosh Hashanah dinner for her customers. It was a hit. “We had 200 covers ever night. We were slammed,” she says. Jewish holidays at Akasha have become a tradition. “There are so many levels of being Jewish. For a lot of people it comes down to the food — that’s what they remember,” says Richmond.
Most of Richmond’s kitchen staff isn’t Jewish, so when she makes matzo ball soup “I tell my chefs — this is the food of my grandmother. Don’t fuck with it.”
Personally, she prefers hers matzo ball soup flavored with Thai ingredients like lemongrass, turmeric and ginger. But for her restaurant’s annual Seders she sticks with tradition — and prays. “I say a prayer over the matzo balls. I…ask the god of matzo balls to make them light and fluffy. They make me so nervous.”
Michael Jackson’s Favorite Matzo Ball Soup Recipe
2½ quarts homemade chicken stock
1 leek, white part only, cleaned, and cut into thin matchsticks
1 carrot, peeled and thinly sliced
1/2 cup matzo meal
2 large eggs, lightly beaten
2 tablespoons seltzer water
2 tablespoons olive oil or chicken fat
Pinch of freshly grated nutmeg
1 teaspoon fine sea salt
1/8 teaspoon black pepper
Fresh chopped parsley and dill
Optional: A dash of cayenne pepper or minced jalepeno pepper
1) Add leeks and carrots to broth and simmer for 10 minutes (or until tender) and turn off heat.
2) Meanwhile, in a medium bowl whisk together the eggs, olive oil, nutmeg, salt and black pepper (and spice, if adding). Fold in the matzo meal and seltzer water. Cover and refrigerate for 30 minutes.
3) Bring a large stockpot of salted water to a boil. Wet your hands with cold water and form the matzo mixture into 12 balls. Drop the matzo balls into boiling water. Reduce heat to a simmer, cover tightly, and cook for 30 minutes - don’t open the lid. Remove with a slotted spoon and serve with the hot chicken stock and vegetables. Garnish with lots of chopped parsley and dill. Makes 6-8 servings.
Devra Ferst is the food editor of the Forward. Follow her on Twitter @devraferst
 MJ with Akasha Richmond and her daughter.
http://blogs.forward.com/the-jew-and-the-c...atzo-ball-soup/
Voglie di cibo da musicisti sono leggendari. Elvis notoriamente volato da Graceland a Denver per il suo panino preferito: Un intero pagnotta di pane farcito con un barattolo di burro di arachidi, un altro di gelatina e un chilo di pancetta.
Michael Jackson non ha mai saltato su un aereo per le sue voglie. Aveva il suo cuoco personale Akasha Richmond a improvvisare i suoi preferiti: enchiladas, tortillas piccanti fresche e zuppa di palla matzo.
In MJ metà degli anni 90 la viveva nell'attico della Trump Tower di Manhattan, la condivisione di un piano con Donald Trump. Era in città finendo il suo epico album HIStory.
Richmond viveva a pochi isolati a sud a quello che era allora il glamour Helmsley Palace (ora il Palazzo di New York), spesso raccogliendo bagel sulla sua breve passeggiata fino all'appartamento di Jackson.
"Un giorno Michael ha chiesto salmone affumicato e bagel per la prima colazione", mi ha detto Richmond. Era un po 'sorpreso dalla richiesta, ma è andato con esso. Pochi giorni dopo, le chiese di fare la zuppa di palla matzo.
"Che ne sai tu di zuppa di palla matzo?" Richmond ricorda retorting.
"Sono cresciuto con una bambinaia ebraica. Adoro zuppa di palla matzo, »rispose Jackson.
Richmond ha incontrato Jackson nel 1980, quando stava cucinando presso Il Tempio d'Oro, uno dei primi posti vegetariani di Los Angeles noto per che ha ospitato celebrità come Bob Dylan e Demi Moore. "Aveva l'abitudine di venire lì tutti i giorni. Lui era molto dolce e ho usato per prendersi cura di lui ", ricorda Richmond.
Presto lei e un altro chef Il Tempio d'Oro ha iniziato la cottura a casa di Jackson. "Avrebbe queste cene epiche. Amava vecchia Hollywood così Elizabeth Taylor, Gregory Peck e Sophia Loren potrebbe essere lì. Non si sapeva mai che sarebbe venuto over ", dice.
Nel corso dei prossimi 14 anni Richmond viaggiato con Jackson sul suo aereo privato a 30 paesi, cucinare per lui sulla sua storia e tour Bad. L'equipaggio lei ha costruito una dispensa portatile sei piedi rifornito con i suoi preferiti - ingredienti per il cibo messicano e farina di pane azzimo. "Penso che per lui [zuppa di palla matzo] era comfort food", ha spiegato.
Richmond non ha mai avuto un pane azzimo palla ricetta di famiglia così "Vorrei fare il brodo di pollo e poi seguire la ricetta sulla confezione ... e aggiungere un buon pizzico di pepe di Caienna o jalapeño macinata - amava cibo piccante," ha detto.
"Ho usato per scherzo che io ero la madre ebrea di Michael. Dovevo per mantenerlo sano. Quando la tua su queste escursioni è davvero estenuante. Ho fatto tutto ciò che era:. Zuppa di palla matzo, succo verde, chai tea "
Un decennio più tardi, Richmond lasciò la vita tour per trascorrere più tempo con la figlia, ma durante il fine settimana che avrebbe trekking fuori a Neverland Ranch a cucinare per Jackson. "Mia figlia aveva il suo bat mitzvah partito nel ranch ... Era circa il miglior bat mitzvah si potrebbe avere."
Richmond ha continuato a lavorare come chef personale per Barbra Streisand - cucinare pasti dalle verdure coltivate nel cortile del Funny Girl. E ha continuato a sperimentare con il cibo ebraico.
Nel 2008 Richmond ha aperto Akasha , un nuovo ristorante americano nel quartiere Culver City di Los Angeles poco prima di Pasqua. Ha chiuso il ristorante per la notte del Seder e ha invitato amici, la famiglia e gli investitori per la cena, che servono la stessa zuppa di palla matzo - sostituendo la Cayenne per un pizzico di noce moscata. Nel mese di settembre, cercò l'idea di ospitare una cena di Rosh Hashanah per i suoi clienti. E 'stato un successo. "Abbiamo avuto 200 copre la notte mai. Ci hanno sbattuto ", dice. Festività ebraiche a Akasha sono diventati una tradizione. "Ci sono così tanti livelli dell'essere ebreo. Per un sacco di gente si tratta di cibo - che è quello che ricordano ", dice Richmond.
La maggior parte del personale di cucina di Richmond non è ebrea, così quando lei fa zuppa di palla matzo "Io dico ai miei cuochi - questo è il cibo di mia nonna. Non scopare con essa. "
Personalmente, lei preferisce la sua zuppa di palla matzo condita con ingredienti thailandesi come citronella, curcuma e zenzero. Ma per Seders annuali del suo ristorante si attacca con la tradizione - e prega. "Io dico una preghiera sopra le palle matzo. Mi chiedo ... il dio di palle matzo per farli chiaro e spumoso. Mi fanno così nervoso. "
Favorite Matzo Palla Ricetta Zuppa di Michael Jackson
2 ½ litri di pollo fatta in casa magazzino
1 porro, solo la parte bianca, pulita e tagliata a bastoncini sottili
1 carota, sbucciata e tagliata a fette sottili
1/2 pasto tazza di pane azzimo
2 grandi uova, leggermente sbattute
2 cucchiai di seltz acqua
2 cucchiai di olio o grasso di pollo olive
Pinch noce moscata grattugiata di
1 cucchiaino di mare sale fino
1/8 di cucchiaino di pepe nero
prezzemolo fresco tritato e aneto Optional: Un pizzico di pepe di cayenna o macinata di pepe jalepeno
1) Aggiungere porri e carote per il brodo e fate sobbollire per 10 minuti (o fino a gara) e spegnere il calore.
2) Nel frattempo, in una ciotola sbattere insieme le uova, l'olio d'oliva, noce moscata, sale e pepe nero (e spezie, se l'aggiunta). Piegare in pasto pane azzimo e acqua seltzer. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
3) Portare una grande pentola di acqua salata a bollore. Bagnare le mani con acqua fredda e formare la miscela di pane azzimo in 12 palline. Cadere le palle matzo nell'acqua bollente. Ridurre il calore lentamente a ebollizione, coprire ermeticamente e fate cuocere per 30 minuti - non aprire il coperchio. Togliere con un mestolo forato e servire con il brodo di pollo caldo e verdure. Guarnire con un sacco di prezzemolo tritato e aneto. Rende 6-8 porzioni |
|
.
.
Web